Strudel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingredienti:
2 fogli di pasta sfoglia ben cotti
1/2 litro di crema pasticcera
500 g di pan di Spagna
150 g di cioccolato fondente tagliato a scaglie
zucchero a velo q.b.
Per lo sciroppo: 300 ml di acqua, 3 o 4 cucchiai di zucchero, 50 ml di liquore Strega (io uso il limoncino casalingo)

Preparazione:

1) tirare i due fogli di pasta foglia alle dimensioni di 25 x 30 cm circa, forarli e cuocerli separatamente in forno ben caldo a 170° per 10/15 minuti, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare;
2) stendere metà della crema pasticcera su uno strato di pasta sfoglia, distribuire uniformemente, quindi mettere metà del cioccolato a scaglie spargendolo sulla crema;
3) tagliare a strisce delle dimensioni della pasta sfoglia il pan di Spagna e metterli sul dolce (i ritagli di pan di Spagna vanno messi all'interno in modo che nel perimetro non si vedano tagli);
4) con un cucchiaio bagnare abbondantemente il pan di Spagna con lo sciroppo di zucchero e fare penetrare il liquido premendo con le dita delicatamente;
5) quando lo strato sarà ben inzuppato (senza far colare lo sciroppo) aggiungere la rimanente crema pasticcera, cospargere con il cioccolato a scaglie rimasto e ricoprire con la seconda pasta sfoglia;
6) prendere un tagliere abbastanza pesante, delle dimensioni della diplomatica o più grande, appoggiarlo sul dolce e premere delicatamente, ma con decisione, per far compattare tutti gli strati sovrapposti;
7) con un coltello da pasta rifilare i bordi della diplomatica, appoggiando il coltello sul dolce e dando un colpo secco e deciso. (altrimenti si sbriciola)
8) togliere tutti i ritagli (cominciate ad assaggiare quelli) e spolverizzare il dolce con abbondante zucchero a velo;
9) Mettere in frigorifero e consumare non prima di quattro ore.

Questo dolce non va messo in freezer altrimenti la pasta sfoglia congelata diventa una spugna.

 

CREMA PASTICCERA

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Ingredienti per mezzo litro di latte:
1 pezzetto di stecca di vaniglia
1/2 litro di latte
3 tuorli d'uovo
40 g di farina
120g di zucchero

Preparazione:
1) Mettere 2/3 del latte con la vaniglia in un pentolino e fare arrivare a ebollizione facendo attenzione a non bruciare il composto;
2) In un contenitore mettere lo zucchero, la farina e i tre tuorli d'uovo, amalgamare con una frusta diluendo a poco a poco il composto con il latte rimasto, facendo attenzione che non si formino grumi;
3) Aggiungiamo il composto di tuorli, zucchero e farina nel pentolino del latte bollente (fuori dal fuoco) mescolando sempre con la frusta;
4) Mettere il pentolino sul fornello a fuoco basso (il composto non deve bollire) mescolando continuamente con la frusta (per evitare la formazione di grumi e/o l'attaccamento al fondo della pentolino) per circa 12/15 minuti;
5) Quando la crema avrà raggiunto il giusto punto di densità togliete dal fuoco e fate raffreddare, mescolando ogni tanto con la frusta per evitare che si formi la “pelle” sulla superficie;
6) Questa crema la potrete utilizzare per preparazione di svariati dolci (ad esempio la Diplomatica).

 
 

Veneziane-paste dolci per colazione

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Ingredienti:

500g di farina manitoba
75g di zucchero
2 uova
200ml di latte
100g di burro
1 cubetto di lievito di birra
scorza grattugiata di limone
un pizzico di sale
zucchero in granella

Preparazione:
1) Mettere il latte in un tegamino per intiepidirlo e aggiungere il burro che si scioglierà;
2) Mettere in un contenitore la farina, lo zucchero, le uova, il lievito, la scorza di limone e un pizzico di sale;
3) Aggiungere il latte tiepido (in cui c'è il burro sciolto);
4) Lavorare l'impasto velocemente ed energicamente fino quando si staccherà dalle pareti della ciotola;
5) Lasciare lievitare in un posto tiepido, coperto da un canovaccio, per un'ora e mezza (dovrà raddoppiare di volume);
6) Passato il tempo re-impastare velocemente ma vigorosamente quindi suddividare la pasta facendo delle palline (ne dovrebbere venire circa 18 pezzi, per le quali occorrono 2 placche da forno), distanziandole bene;
7) Fare lievitare ancora per circa 40 minuti;
8) Accendere il forno a 150/160°;
9) Terminata la lievitazione, prima di mettere in forne le veneziane, spennellarle con latte oppure albume sbattuta appena quindi ricoprirle con granella di zucchero, cuocere per circa 12/13 minuti.

(questa è la ricetta senza crema che io faccio per l'estate, da farcire con cioccolato o marmellata a piacere, ma che è ottima anche così, nel prossimo autunno faremo le veneziane da pasticceria guarnite con crema)

Peschine dolci di pasta biscuit

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Ingredienti per la pasta:

110g di farina
6 uova
60g di zucchero

Ingredienti per la farcitura e assemblaggio:
60g di cioccolato fondente
30g di cioccolato al latte
Alchermes
Acqua e zucchero

Preparazione:
1) Montare a neve gli albumi con 10g di zucchero;
2) Montare i tuorli con 50g di zucchero fino ad ottenere il "nastro";
3) Aggiungere ai tuorli la farina, amalgamare velocemente con la frusta;
4) Rovesciare gli albumi nell'impasto di tuorli e farina e amalgamarli delicatamente con le mani;
5) Mettere l'impasto terminato in un sac à poche, formare delle palline grandi come una noce e cuocere in forno già caldo a 150° per 10 minuti;
6) Nel frattempo fondere a bagno-maria 60g di cioccolato fondente con 30g di cioccolato al latte;
7) Fare raffreddare i biscotti quindi unire 2 biscotti con il cioccolato fuso e lasciare asciugare
(procedere fino ad esaurimento dei biscotti);
8) Dopo un'ora almeno (il tempo di asciugatura dipende dalla stagione), passare le peschine dentro l'emulsione di Alchermes, acqua e zucchero (la quantità dipende dai gusti soggettivi, indicativamente 1 bicchiere di Alchermes, mezzo bicchiere d'acqua e 2 cucchiai di zucchero).
9) In una tazza abbastanza profonda mettere dello zucchero (che dovrà essere rinnovato a seconda della pulizia) e con una forchetta fare rotolare le peschine una alla volta per ricoprirle di zucchero.
10) Al termine mettere in frigo per un paio d'ore almeno.
Buonissssime!

Crèpes al cioccolato
Ingredienti:
2 uova
150 gr. di farina
½ bicchiere di latte
½ bicchieri di birra
1 noce di burro
Sale

Per la farcitura:
Cioccolato da spalmare!!!
Zucchero a velo (a piacere)

Preparazione:
Sbattere le uova con un pizzico di sale (consiglio il frullatore a immersione), aggiungere la farina, sbattendo in modo da non formare grumi, aggiungere lentamente la birra e infine il burro fuso.
Consiglio:
(quando aggiungete i liquidi mescolate con un cucchiaio perchè con il frullatore rischiereste di schizzare la cucina.)
Scaldate una padellina da uova e passatevi un pezzetto di carta assorbente imbevuto in olio: quindi mettere una piccola quantità di pastella (circa ½ colino da brodo).
Lasciarla cuocere per alcuni minuti (va tenuta d’occhio)
fino a che la parte superiore risulti asciutta.
Girarla velocemente, se riuscite a farla saltare è meglio, si rompe meno facilmente che a toccarla, all’inizio sembra difficile, ma in realtà non lo è cuocere anche la seconda parte, quindi toglierla dal fuoco.
Importante: mantenere la padellina leggermente unta per tutta la cottura delle crèpes. Dall’impasto verranno 10/12 crèpes.
Quando saranno ancora calde spalmatele con il cioccolato da voi scelto, quindi piegate in quattro parti e spolverizzatele di zucchero a velo.

Dolce Riccio

Ingredienti:
250 gr. di savoiardi (vedi ricetta base)
200 gr. di burro
100 gr. di zucchero
3 tuorli d’uovo
100 gr. zucchero a velo
1 tazzina di caffè forte
½ bicchiere di liquore dolce (es. Cointreau, Grand Marnier)
150 gr. di mandorle
3 chicchi di caffè
100 gr. di cioccolato fondente.

Preparazione:
Sbucciate le mandorle dopo averle immerse nell’acqua bollente, fatele asciugare bene tostandole nel forno per qualche minuto, quindi tagliatele a filetti.
Mescolate il burro con lo zucchero, aiutandovi con la frusta elettrica, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso, unitevi poi i tuorli d’uovo uno alla volta, e il caffè forte.
Su di un piatto ovale fate con i savoiardi inzuppati, nel liquore
con un po’ di acqua e zucchero, un primo strato cercando di dare la forma di un riccio (con un biscotto smussato fate il musetto). Alternate ai biscotti uno strato di crema al burro, fino
a esaurimento degli ingredienti; ricoprite il dolce con il cioccolato fondente, sciolto a fuoco basso con un cucchiaio di latte. Lisciate bene il cioccolato con una lama di coltello; con i filetti di mandorle fate gli aculei del riccio e con i chicchi di caffè gli occhi e il naso.
Tenete in frigo qualche ora prima di servire.
N.B Se volete farlo per i vostri bambini al posto del liquore usate succo di limone diluito con acqua e zucchero.

Tronchetto alla Frutta

Ingredienti:
Un Rotolo di pasta Biscuit (vedi ricetta base)
200 gr. di more (fragole, lamponi, pesche frutta a scelta)
Una banana
Limone
2 cucchiai di zucchero
250 gr. di mascarpone (o ricotta)
2 cucchiai di liquore all’arancia o Rum (a piacere)

Preparazione:
Stendere il rotolo avendo cura di non romperlo.
Sbucciate e tagliate a cubetti la frutta scelta, insaporite con 2 cucchiai di zucchero e il succo di limone: fate macerare per 20 minuti. Quindi scolate la frutta e raccogliete in una terrina il succo e aggiungete il liquore.
Incorporate alla frutta il mascarpone o la ricotta.
Bagnate il rettangolo con il succo preparato in precedenza, e spalmate sulla pasta il composto di frutta e mascarpone.
Arrotolate la pasta.
Lasciate in frigo 2 ore, almeno, prima di consumarlo.
Al momento di servirlo spolverizzarlo di zucchero a velo e
decorarlo a piacere con qualche fogliolina di menta e qualche amarena.

 

Soufflè al Cioccolato

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Ingredienti:
5 uova
Zucchero a velo
100 gr. di cioccolato fondente
50 gr. di zucchero
Mezzo bicchiere di latte
sale.

Preparazione:
1) Spezzettare il cioccolato, quindi porlo in una casseruola con un mezzo bicchiere di latte.
2) Farlo sciogliere sul fuoco (attenzione a non bruciarlo) a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno.
3) Separare i tuorli dagli albumi e mettere i tuorli in una terrina.
4) In questi ultimi unire lo zucchero e montare il tutto con la frusta
(con quella elettrica fate prima) fino ad ottenere un impasto spumoso.
5) Unire poi, molto delicatamente, il cioccolato fuso e freddo e i chiari d’uovo montati a neve fermissima (favorire l’operazione con un pizzico di sale).
Imburrare leggermente uno stampo da soufflè e cospargerlo di zucchero.
Versarvi il composto e fare cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti.
Servirlo immediatamente dopo averlo tolto dal forno, spolverizzato di zucchero a velo, usando un colino a maglie fitte.
Attenzione: troppo zucchero sopra potrebbe farlo “sedere”.

Torta alle pere Casalinga

Ingredienti:
4/6 belle pere di media dimensione ben mature
300 gr. di farina
3 uova
150 gr. di zucchero
1 bicchierino di liquore (tipo grappa di prugne)
1 dl. (circa 1 hg.) di latte
1 bustina di lievito.
50 gr. di burro sciolto ma non fritto (fa male ed è cattivo)

Preparazione:
Pelate e tagliate le pere a dadini (non impazzite, non devono essere perfette) e mettete in frigo intanto che preparate il resto.
In una capace bacinella mettete le uova e lo zucchero e montate con il frullatore per dieci minuti, fino a quando cioè, non saranno bianche e spumose. Aggiungete la farina, con il liquore, il burro liquefatto e freddo, il latte e per ultimo il lievito.
L’impasto dovrà essere morbido, ma non liquido: dovrà sollevandolo, fare una specie di nastro. Amalgamate bene il lievito, solo dopo aggiungete le pere: non dovete mescolarle troppo, basta incorporarle delicatamente al resto.
A questo punto vi do un consiglio: non fate un’unica torta, ma magari due medie o tre piccole. Sarà più facile conservarle. Mettete in teglie imburrate e infarinate, forno 180° cottura 30 minuti circa.
Al momento di servirle le torte del genere vanno mangiate o caldissime o fredde di frigo: calde spolverizzate di zucchero a velo, fredde con cioccolato fuso bollente sopra.

 
 

Zuccotto al Mascarpone

Ingredienti per 6/ 8 persone:
Un Pan di Spagna (Ricetta base)
500 gr di mascarpone freschissimo
150 gr. di zucchero a velo (ma va bene anche quello semolato)
3 tuorli d’uovo freschissime e biologiche (da crudo è importante)
3 tuorli montati a neve fermissima
Qualche scaglietta di cioccolato fondente.

Per un piccolo sciroppo con cui bagnare il pan di Spagna:
3 cucchiai di liquore (a piacere)
Un bicchiere medio di acqua
2 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione:
Montare gli albumi a neve, poi metterli da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando diventeranno quasi bianchi.
Aggiungete ai tuorli il mascarpone e le scagliette di cioccolato.
Delicatamente incorporate gli albumi all’impasto del mascarpone, mescolando piano piano. Mettete tutto in frigo.
Prendete uno stampo da charlotte o rotondo senza scannellature: tagliate il Pan di Spagna a strisce, foderate la ciotola, bagnatelo a piacere, quindi aggiungete la crema al mascarpone.
Con altre strisce di Pan di Spagna ricoprite bene la crema. Bagnate la parte superiore, mettete la carta trasparente, quindi ponete in freezer per almeno 4 ore. Se non avete il freezer mettetelo in frigo per 10/12 ore: se lo fate la sera lo si può mangiare il giorno dopo a pranzo.
Al momento di servirlo lo rovescerete su di un piatto di portata, tamponando il contenitore con una spugna piatta e calda per far sì che si stacchi perfettamente.
Cospargetelo di zucchero a velo (ma serve solo per bellezza se non riuscite o non volete rovesciarlo, potete servirlo tranquillamente a cucchiaiate: piacerà lo stesso, e la figura sarà comunque ottima.

Rotolo di Natale

Ingredienti:
Un rotolo di pasta Biscuit (Ricetta base n.3)
250 gr. di marmellata di castagne
200 gr. di mascarpone freschissimo
150 gr. di cioccolato fondente
80 gr. di zucchero semolato
Rum

Preparazione:
Mettete lo zucchero in una ciotola, unitevi il mascarpone e il cioccolato grattugiato, insaporite con un cucchiaio di Rum, ottenendo una crema morbida e ben spalmabile.
Usando una pennellessa inzuppate leggermente il rettangolo di pasta Biscuit con il Rum (diluitelo in acqua e zucchero perché con solo il liquore diventa immangiabile) quindi spalmatevi sopra ¾ di crema al mascarpone.
Arrotolate con delicatezza la pasta, facendo attenzione a non romperla, quindi mettetela in un vassoio che la contenga tutta in lunghezza. Mettete il lembo di chiusura verso il basso,quindi spalmatelo tutto (tranne le estremità) con la restante crema al mascarpone. Mettetelo in frigo per un’ora.
Nel frattempo mescolate un poco di marmellata di castagne con un poco di rum che spalmerete successivamente sul rotolo. Lisciate bene la marmellata , quindi con i rebbi di una forchetta formate sul dolce tante righe, così che sembri la corteccia di un albero. Tagliate la parte iniziale del dolce in maniera trasversale e fate altrettanto con la fine: mettete le parti tagliate sopra o ai lati di modo che abbia l’aspetto di un vero tronchetto di legno con tanto di rami ai alti.
Ripulite il piatto di portata da eventuale pasticci e mettete in frigo per almeno due ore.
N.B. Il tronchetto si può fare riempire e guarnire in tanti altri modi: si può usare all’interno una ganasce al cioccolato e all’esterno una crema al burro con cacao, oppure si può riempire di panna montata e spolverizzarlo con zucchero a velo, ecc. ecc. ecc.

 

Pere Farcite

Ingredienti per 6 persone:
6 pere
2 dl. di vino
50 gr. di zucchero
Un pezzetto di cannella
8 gherigli di noci
8 biscotti secchi
4 albumi
2 cucchiai di zucchero a velo
Sale

Preparazione:
Sbucciate le pere, tagliatele a metà per il lungo e togliete loro i torsolo.
Allineatele in una casseruola, unite il vino, lo zucchero e la cannella e cuocete per 5/10 minuti.
Estraete le pere dal liquido di cottura e allineatele su di una placca foderata di carta di alluminio.
Tritate le noci e amalgamatele con i biscotti sbriciolati e con poco liquido di cottura, quindi suddividete il composto al centro di ogni pera.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale (per favorire l’operazione) poi incorporate agli albumi lo zucchero a velo.
Metteteli nella tasca per dolci con la bocchetta a stella e ricoprite tutte o in parte le pere.
Fate gratinare sotto il grill del forno per qualche minuto.
Servite calde!

 

Spuma all’ Arancia

Ingredienti:
3 arance
100 gr. di zucchero
25 gr. di farina
3 uova

Preparazione:
Mettere i tuorli d’uovo e lo zucchero in una terrina e lavorarli con la frusta fino ad ottenere una crema bianca e spumosa.
Aggiungere quindi la farina a pioggia, la scorza grattugiata di un’arancia e il succo delle tre arance.
Mescolate con un cucchiaio di legno, per amalgamare bene, quindi ponete sul fuoco in una casseruola e portate a ebollizione.
Quando la crema si sarà ispessita toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare.
Sbattete ora le chiare d’uovo a neve ben ferma e incorporatele al composto.
Versate la spuma in una coppa e ponetela in frigorifero alcune ore prima di servirla.

 

Budino di Panna all’Ananas

Ingredienti per 6 persone:
600gr. di panna
300 gr. di zucchero
Un baccello di vaniglia
5 fogli di colla di pesce
6 fette di ananas fresco

Preparazione:
Fate ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda. Portare al limite del bollore la panna assieme a 200 gr. di zucchero e al baccello di vaniglia. Unite la colla di pesce ben strizzata e sbattete bene fino a farla sciogliere. Mettete 50 gr. di zucchero in uno stampo da plumcake, ponetelo sul fuoco, unite una cucchiaiata di acqua e fatelo caramellare. Non appena sarà caramellato fatelo scorrere lungo le pareti dello stampo. Togliete il baccello di vaniglia e versate la crema tiepida nello stampo. Ponete lo stampo in frigo per circa mezza giornata. Trascorso questo tempo immergete lo stampo in acqua bollente, capovolgete il dolce in un piatto di portata e rimettetelo in frigo per un paio d’ore. Ottenete dall’ananas fresco delle fette dello spessore di 1 cm. circa, quindi fatelo caramellare nel rimanente zucchero. Decorate la superficie del dolce con l’ananas caramellato, facendo scivolare il liquido di cottura attorno alla base del dolce. (Si può usare anche l’ananas sciroppato, ma la qualità del dolce cambia parecchio.)

 

Ananas Flambé

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di ananas
1 manciata di noci
50 gr. di burro
1 bicchiere di Gran Marnier
Zucchero
Panna montata

Preparazione:
In una padella fate fondere il burro e fatevi dorare le fette di ananas e le noci.
Cospargete con un cucchiaio di zucchero e irrorate con il GrandMarnier.
Infiammate il liquido con un fiammifero.
Quando le fiamme si saranno spente trasferite le fette di ananas caldo su di un piatto di portata e irroratele con la salsa al Gran Marnier e decorate a piacere con la panna montata.
Se volete l’ananas più leggero lasciate stare la panna montata.

 

Torta di Frutta Secca

Ingredienti:
250 gr. di farina
150 gr. di zucchero
80 gr. di burro
1 uovo
30 gr. di lievito di birra
1 tazza di latte
30 gr. di gherigli di noce
30 gr, di nocciole
30 gr. di mandorle
30 gr. di pinoli
Sale

Preparazione:
Tritate la frutta secca e mettetela in una terrina con ¾ dello zucchero e 2 cucchiaiate di latte.
Mettete il lievito in una terrina, versatevi sopra il restante latte intiepidito, il burro liquefatto e mescolate.
Unite lo zucchero rimasto, la farina e lavorate l’impasto.
Lasciate lievitare 30 minuti, fate una sfoglia, stendetevi sopra la frutta secca, arrotolatela e accomodatela in uno stampo imburrato, spennellatela con l’uovo sbattuto e fatela cuocere a 200 gradi fino a quando sarà dorata.

Pane di Pasqua

Ingredienti per 4 persone:
750 gr. di farina
150 gr di zucchero
120 gr. di burro
150 gr. di frutta candita (a piacere)
1 cucchiaiata di uvetta sultanina (a piacere)
2 uova
1 bustina di vaniglia
40 gr. di lievito di birra
1 bicchierino di vodka
50 gr. di mandorle
La scorza di un limone grattugiato

Preparazione:
Fate ammorbidire 80 gr. di burro a temperatura ambiente, aggiungete lo zucchero e sbattete fino ad ottenere un impasto bianco e soffice.
Unite il latte tiepido al quale avrete unito il lievito di birra, la vodka, la vaniglia.
Sempre mescolando versate a pioggia metà della farina.
Mettete le uova in un piatto e sbattetele come fareste per una frittata. Unite al resto e mescolate.
Coprite con un tovagliolo e lasciate riposare l’impasto mezz’ora in un luogo tiepido.
Mettete la restante farina sulla spianatoia,ponete al centro l’impasto lievitato e lavoratelo aggiungendo la frutta candita, l’uvetta fatta ammorbidire in acqua (poi tolta)
la scorza del limone e le mandorle tritate. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Imburrate uno stampo a bordi alti, cospargetelo con farina mista a zucchero, versatevi la pasta, coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare ancora per 45 minuti: la pasta dovrà raddoppiare di volume.
Fate cuocere in forno caldo per circa 40 minuti. Qualche minuto prima della fine della cottura, spennellate il dolce con il latte, così otterrete una bella crosta dorata.
(Preparazione 30 minuti più le varie lievitazioni)
Ma non scoraggiatevi per il tempo: intanto che la pasta lievita potete preparare le altre pietanze.

 

Crema di Fragoline (Svezia)

Ingredienti per 4 persone:
100 gr. di fragoline
½ litro di latte
60 gr. di zucchero
50 gr. di mandorle
2 tuorli
1 limone
¼ di panna liquida
1 tazza di panna montata
100 gr. di lingue di gatto (ricetta base n.8)
Foglie di menta

Preparazione:
Mettete i tuorli e lo zucchero in una terrina e lavorateli finchè non saranno divenuti bianchi e spumosi.
Aggiungeteli succo di limone, il latte e la panna liquida sempre mescolando.
Infine unite le mandorle tritate e amalgamate.
Versate il composto in una coppa di vetro e ponetelo in frigo per un’ora.
Coprite, poi, con le fragoline, decorate con la panna montata e dopo 2/3 ore di frigo, servite con le lingue di gatto, infilate verticalmente nel dolce; al centro del dolce mettete le foglie di menta.

 

Focaccia di mirtilli (Finlandia)

Ingredienti per 6/8 persone
300 gr. di farina
150 gr. di zucchero
400 gr. di mirtilli
2 cucchiaiate di fecola di patate
150 gr. di burro
1 cubetto di lievito di birra
1 dl. di panna liquida
2 uova
1 presina di sale

Preparazione:
1) Mettete un uovo intero in una terrina,aggiungete due cucchiaiate di zucchero e sbattete fino ad ottenere una bella crema morbida.
2) Aggiungete il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, quindi continuate a sbattere; unite quindi la farina e una presina si sale.
3) Scaldate la panna e appena intiepidita aggiungete il lievito di birra facendolo scogliere;
quindi unite al resto dell’impasto e impastate con le mani, fino ad ottenere una pasta morbida ma ben consistente. Fatene una palla e fatela lievitare, coperta da un canovaccio pulito, per circa mezz’ora.
4) Nel frattempo lavate accuratamente i mirtilli e divideteli a metà:
una metà tenetela a parte, l’altra schiacciatela con un cucchiaio di legno.
In quest’ultima aggiungete lo zucchero rimasto, la fecola di patate, e per ultimi i mirtilli lasciati interi.
5) Imburrate e infarinate una teglia da dolci, preriscaldate il forno a 200°.
6) Prendete la pasta e dividetela a metà: con una metà foderate la teglia imburrata (fondo e pareti) aggiungete la crema di mirtilli quindi sovrapponete la seconda sfoglia.
7) Sbattete l’uovo rimasto e spennellate la superficie della torta. Infornate mantenendo il forno nella temperatura iniziale per circa 20 minuti.

 

Torta di Ciliegie Nere (Germania)

Ingredienti per 6/8 persone
500 gr. di ciliegie nere snocciolate
200 gr. di farina
125 gr. di zucchero
120 gr. di burro
2 uova
La scorza grattugiata di ½ limone
2 cucchiaini rasi di lievito
4 cucchiaiate di latte
Zucchero a velo
Sale

Preparazione:
1) Mettete il burro in una terrina e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Lavoratelo quindi con uno sbattitore elettrico o una frusta fino a ridurlo ad una spuma bianca.
2) Aggiungete lo zucchero e le uova intere, la scorza di limone una presina di sale e lavorate bene.
3) Mettete la farina a cui avrete mescolato il lievito aggiungendola all’impasto lentamente, alternata con qualche cucchiaio di latte. (Dovete ottenere un impasto abbastanza sodo che cade pesantemente dal cucchiaio)
4) Ungete di burro una teglia del diametro di circa 26 cm. infarinatela, quindi stendetevi la pasta,pareggiandola con una spatola.
5) Distribuitevi sopra le ciliegie lavate e liberate e dal peduncolo e dai semi.
6) Mettete la teglia in forno precedentemente riscaldato a 200° e fate cuocere per circa 40 minuti.
7) La torta sarà cotta quando la superficie avrà assunto un bel colore dorato.
8) Toglietela dal forno, lasciatela raffreddare, quindi sformatela e cospargetela con abbondante zucchero a velo.

 

Torta al Papavero (Cecoslovacchia)

Ingredienti per 4 persone
280 gr. di zucchero
50 gr. di burro
5 uova
50 gr. di farina
½ tazza di uva sultanina
½ tazza di semi di papaveri macinati
La scorza grattugiata di ½ limone
1 punta di cucchiaino di cannella
1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano
Marmellata di albicocche
200 gr. di panna montata
Sale

Preparazione:
1) Mettete il burro e lo zucchero in una terrina e con lo sbattitore lavoratelo fino a quando non sarà ridotto ad una crema soffice, quindi aggiungete i tuorli uno alla volta e continuate a sbattere finchè il tutto sarà ben amalgamato.
2) Unite l’uvetta sultanina, fatta ammorbidire in acqua tiepida, semi di papavero macinati, la scorza del limone, la cannella, i chiodi di garofano, la farina e per ultima una presina di sale.
3 ) Lavorate con un cucchiaio di legno.
4) Montate le chiare di uova a neve, quindi aggiungetele al composto, delicatamente.
5) Preparate 2 teglie uguali, imburratele e cospargetele di zucchero misto a farina e versate in ognuno la metà del composto.
6) Mettetele in forno a fuoco moderato (165°) per circa 40 minuti, quindi sfornatele e fatele raffreddare.
7) Spalmate una torta con la marmellata, sovrapponete l’altra torta e ricoprite di panna montata.
Attenzione a non far smontare le chiare, perché mancando il lievito, questo è l’unico ingrediente che sia in grado di far sollevare la torta.

 

Torta di Nocciole

Ingredienti:
300 gr. di farina
300 gr. di burro
300 gr. di zucchero
300 gr. di nocciole
3 uova
sale

Preparazione:
Fate tostare le nocciole nel forno caldo, fatele raffreddare, tritatele nel frullatore elettrico insieme a due cucchiaiate di zucchero.
Mettete il burro in una terrina e lasciate che si ammorbidisca.
Aggiungete lo zucchero e lavorate con il frullatore elettrico fino a quando avrete un impasto bianco e spumoso.
A questo punto unite la farina un poco alla volta, mescolate, quindi unite le nocciole, le uova e una presina di sale.
Imburrate una teglia, infarinatela, versatevi il composto e fate cuocere in forno per 40 minuti a medio calore.

 

Bavarese alle Pesche (Ricetta mia)
Ingredienti per 4 persone
500 gr. pesche
150 gr. di zucchero
500 gr. di panna da montare
4 fogli di colla di pesce

Preparazione:
1) Mettere la colla di pesce nell’acqua fredda e lasciarla ammorbidire.
2) Pelare, snocciolare, mettere le pesche nel tritatutto, frullarle fino a quando non saranno diventate uno sciroppo.
3) Metterle in una casseruola con lo zucchero e farli sciogliere scaldandoli appena.
4) Montare la panna.
5) Fare raffreddare lo sciroppo di pesche, quindi aggiungere, facendo attenzione di non smontarla, la panna.
6) Amalgamare bene, mettere il composto in uno stampo da bavarese, e fare riposare in frigo per almeno 5 ore.
Volendo si può servire con crema pasticcera aromatizzata alla cannella.

 

Treccia al Latte (da colazione)

Potete vedere questa ricetta filmata cliccando qui.

Ingredienti per 6 persone:
500 gr. di farina + una spolverata per infarinare la terrina dove verrà lievitata la pasta.
Un bicchiere di latte (scarso)
20/25 gr di lievito di birra
50 gr. di strutto
2 cucchiai di zucchero
1 uovo
Granella di zucchero
Un pizzico di sale
(A piacere 50 /70 gr. di uvetta o canditi da aggiungere dopo la prima lievitazione)

Preparazione:
Stemperare bene il lievito nel latte tiepido. In una capace terrina mettere 500 gr. di farina,il sale, lo zucchero, un uovo e lo strutto.
Amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno,quindi aggiungete il latte assieme al lievito e impastare fino a ottenere un panetto morbido ed elastico.
Infarinare la terrina e mettere il panetto a lievitare, dopo averlo inciso sulla superficie con una croce. Lasciarlo riposare in luogo privo di correnti di aria per circa 2 ore, coperto con uno strofinaccio pulito e leggero.
Dopo 2 ore riprendere la pasta e formare 2 lunghi rotoli, intrecciarli tra di loro e trasferirli sulla placca del forno ricoperta di carta da forno, quindi lasciare lievitare ancora per circa 1 ora.
Accendere il forno a 180°, quindi passata la seconda lievitazione, spennellare la superficie della focaccia con il secondo uovo, cospargere con la granella di zucchero e mettere in forno già caldo per circa 35 minuti.

 

Torta di cioccolata (con o senza noci)
Potete vedere questa ricetta filmata cliccando qui

Ingredienti:
3 uova
150 gr di zucchero
100 gr di farina
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
3 cucchiaini rasi di lievito
(mezzo kg di noci da sgusciare, facoltativo)

Preparazione:
1) Sciogliere il burro con il cioccolato a bagno-maria e lasciare raffreddare.
2) Sbattere lo zucchero con le uova intere fino ad ottenere un nastro.
3) Unire i due composti, mescolando bene.
4) Aggiungere la farina e il lievito.
(Se si vogliono aggiungere lo noci sgusciate questo è il momento.)
5) Amalgamare bene, evitando i grumi.
6) Imburrare e infarinare una teglia rotonda di 22 cm di diametro, quindi mettervi il
composto e porre in forno già caldo (150/160°) per 30 minuti circa.
7) Lasciare raffreddare prima di sformare.
A piacere spolverizzare di zucchero a velo.

 

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