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Bienvenue sur la page de la cuisine italienne pour la France

                                                                                            


 
Straccetti de filet de cochon au Stroganov
Pour voir le filmé pratique de la recette cliquer ici
Ingrédients pour 4/6 gens:
1 filet de cochon, environ 600g*,
farine,
demi grand oignon ou une petite entière,
2 petites échalotes,
6 cuillers d'huile vierge extra d'olive ou 70g de beurre à diviser en 2 parties,
4 petites cuillers de fruits confits à la moutarde de Dijon ou 2 de moutarde en poussière,
4 cuillers de coup de tomate dense,
3 louches de bouillon,
200g de crème,
le jus de demi citron,
sel e/o flaire à plaire.
Préparation:
1) deux heures avant de l'exécution du plat préparer la crème sur, en mettant le jus de citron dans la crème liquide et la conserver en frigo fermé.
2) puis couper le filet premier au fettine au straccetti, saler et passer dans la farine, donc cuire en poêle antiaderente avec de la moitié j'huile ou moitié beurre; quand elle sera cuite enlever la viande et la maintenir chaude entre deux plats.
3) mettre l'huile ou le beurre restes dans la poêle, chauffer et ajouter l'échalote et l'oignon hachés, laisser se flétrir légèrement et ajouter le coup de tomate, faire essuyer une minute et mettre le bouillon et la moutarde. Bouillonner jusqu'à quand le jus se sera réduit à la suffisance saler.
4) ajouter la crème sur au bas feu, mélanger donc remettre la viande et "amalgamer la viande avec le jus, ils 10 minutes environ pour compléter le plat.
Servir bien chaud.
Vin conseillé: Pinot gris de l'Alsace.
* Cette recette naît avec la viande de boeuf, mais je trouve qu'aussi le cochon apte. Ce qu'est très important il est que la viande de cochon soit bien cuite, parce que, contrairement à celle de boeuf, on ne peut pas laisser au sang ou peu cuisson, donc je vous conseille de couper les straccetti très minces. Vous pouvez remplacer le filet avec l'irbis qui a un coût inférieur, le résultat il ne sera pas trop différent à la partie la consistance de la viande.
 
Gâteau Pasqualina
Pour voir le filmé pratique de la recette clique ici
Ingrédients pour 10 gens:
1kg de farine,
1 kgs de bette,
4 cuillers d'huile vierge extra d'olive,
500g de ricotta ou prescinsoeua *,
9 oeufs,
200g de parmesan râpé,
quelques feuilles de marjolaine,
demi oignon,
sel,
poivre.
Préparation:
1) laver et trier la bette, donc la cuire à la vapeur pour environ 15 minutes; l'égoutter et l'essorer, la hacher et la passer rapidement avec l'oignon sur le feu;
2) mettre à la fontaine la farine avec les 4 cuillers d'huile, sel et eau tiède combien d'il en sert pour pétrir;
travailler la pâte pour 10 minutes, il doit devenir douce, lisse et élastique.
La diviser en 18 bouts dont un gros plusieurs des autres et faire lui reposer une heure couverte par un canevas.
3) dans un récipient mélanger la bette avec le ricotta, donc ajouter 3 oeufs une à la fois, puis moitié du parmesan, amalgamer bien et réparer de sel.
4) enduire d'huile un plat à rôti de 28 cms de diamètre, donc étendre avec un rouleau à pâtisserie le panetto de pâte plus grande en une feuillette mince, recouvrir le plat à rôti en faisant déborder les bords.
5) tirer et amincir 8 panetti les plus possibles de pâte petits, les étendre sur le fond du plat à rôti en badigeonnant chaque couche d'huile.
6) après les premières neuf couches, mettre le rembourrage de bette et ricotta en le nivelant bien, donc avec une cuiller faire 6 creux où positionner les 6 oeufs restés en enlevant un po d'albumen, puis épousseter avec le parmesan resté.
7) tirer à elle feuillette mince les restes 9 panetti de pâte et les appuyer sur le rembourrage en badigeonnant chaque couche avec huile d'olive, terminé les couches sceller le gâteau en soulevant les bords excédentaires de la couche premier en pinçant la pâte pour la fermer.
8) badigeonner la surface avec huile d'olive et la percer avec une fourchette, cuire en four à 180° pour environ 50 minutes.
9) laisser tiédir et couper avec un couteau de pain, conseil l'abbinamento avec vin Vermentino de la côte d'ouest.
*Il s'agit d'un caillé sur légèrement, qu'un temps se préparait en maison en laissant aigrir à l'air le lait entier avec addition de quelque goutte de limome.
Il se présente comme un formaggella doux et humide et il se quitte dégoutter suspendue dans une toile pour une nuit; il est presque introuvable maintenant malgré qu'en Liguria quelque fromagerie la figure encore.

Tenerina de Ferrare
Pour voir le film pratique de la recette cliquer ici
Ingrédients:
200g de chocolat fondant,
150g de sucre,
100g de beurre,
4 oeufs,
sel,
sucre glace.
Préparation:
1) faire faire fondre à bain-marie le beurre avec le chocolat fondant;
2) dans une flamande monter à neige très ferme les albumens avec une pincée de sel et les mettre en réfrigérateur,
dans un second récipient monter à ruban les jaunes avec le sucre;
3) incorporer dans les jaunes le beurre et le chocolat laissés refroidir en mélanger bien;
4) au mélange obtenu ajouter les albumens montés à neige en mélangeant délicatement
en tant que le bas vers le haut pour ne pas les démonter;
5) mettre le mélange dans une moule à charnière précédemment beurrée et légèrement farinée;
6) cuire en four déjà chaud à 150/160° pour environ 30 minutes, contrôler la cuisson
avec un “stuzzicadenti” de bois;
7) à fine cuisson laisser refroidir et enlever la Tenerina de j'imprime,
la poudrer avec sucre glace et, en voulant, la servir avec crème pâtissière.

 

Bomboloni
Pour voir le film pratique de la recette il clique ici

Ingrédients pour 10/14 pièces:
280g de farine,
50g de sucre semoule,
70g de beurre,
15g de levure,
100ml de lait,
écorce de citron râpée,
1l d'huile de cacahuète pour frire sucre pour finition.

Préparation:
1) dans un bol assez grand, mettre tous les ingrédients sauf le lait et mélanger jusqu'à former un mélange sablonneux, ajouter le lait tiède pour pétrir le mélange homogènement, vous obtiendrez un pain elastique, souple et facilement ouvrable; mettre le pain dans le bol, couvert avec un torchon propre et laisser monter pour 2 heures à l'abri de courants d'air;
2) après le levage reprendre le pain et le mèlanger pour 1 minute, donc l'étendre jusqu'à un épaisseur d'environ demi centimètre, avec un verre ou une tagliapasta faire des cercles environ de 8 cm de diamètre, les mettre sur un plateau de carton couvert avec le torchon et laisser monter pour une autre heure, avec les mêmes précautions dont sur;
3) à la fin du second levage frire les bomboloni dans l'huile déjà bien chaude en soignant de les cuire uniformement sur tous les deux les côtés, les sécher bien sur papier absorbant et les passer dans le sucre semoule ou les poudrer avec le sucre glacé. Chauds ils sont excellents, mais ils sont bon même le jour après.

Chiacchere ou sfrappole de carnaval
Pour voir le film pratique de l'ordonnance il clique ici
Ingrédients
500g de farine,
100g de beurre,
3 oeufs,
lait q.b.,
1 cuillère de sucre,
peau d'un limome râpée,
1 verre de liqueur à plaisir,
sucre glace,
1l d'huile de graines de cacahuètes.
Préparation:
1) sur un hachoir mettre la farine à fontaine avec le beurre fondu laissé refroidir, les oeufs, le sucre,
la peau de citron, le cognac et un de lait ;
2) pétrir et travailler jusqu'à obtenir un pain souple et elastique ;
3) sur le hachoir nettoyé, avec le mattarello tirer je pétris à feuillette subtil, en cherchant d'employer moins de farine possible pour éviter qu'attaques ;
4) avec la roulette des taille-pâtes ou avec un couteau, couper la feuillettent à des bandes irrégulières environ de 3 pour 15 cm ;
5) frire les bandes dans l'huile de cacahuète déjà bien chaude pour environ 3/4 minutes, les mettre à couler sur papier absorbant donc sucrer à plaisir avec le sucre glace.

 

Cannoli Siciliani - Farce
Pour voir le film pratique de l'ordonnance il clique ici
Ingrédients pour 12 cannoli
250g recuite fraîche (possiblement non confectionnée),
125g de sucre glace,
70g de chocolat fondant haché,
demie fiole d'eau de fleurs d'orange,
fruits confits pour décorer (pas indispensables).
Préparation :
1) Dans un bol mettre la recuite fraîche
(si possible pas celle confectionnée parce que trop aqueuse)
et le sucre glace, après ajouter le chocolat,  l'eau de fleurs d'orange et mélanger bien ;
2) Remplir les cannoli en utilisant un sac à peu
(si vous ne l'avez pas pouvez employer même un petite cuiller de café, mais avec attention pour ne pas les casser) ;
3) Garnir, en voulant, avec les fruits confits les embouchures des cannoli.
N.B. - Conseil de préparer je pétris et remplir les cannoli les servir,
comme l'himidité de recuite il rend mollicce les gaufrettes.

 

Cannoli Siciliani - Enveloppe
Pour voir le film pratique de l'ordonnance il clique ici

Ingrédients pour environ 12/14 cannoli (selon la taille)
150g de farine,
1 cuillère de sucre,
1 petite cuiller de cacao amer,
1 petite cuiller de café en poussière,
35g de saindoux,
15cl de vin blanc je sèche ou marsala,
1 l d'huile de graines de cacahuètes (pour frire),
1 d'huile pour spennellare les cylindres de métal,
1 albumen pour coller les bords des pâtes autour des moules.

Préparation :
1) Dans une flamande mettre la farine, le sucre, le cacao, le café, le saindoux, le vin et pétrir jusqu'à
obtenir un pain elastique et souple (tu vois écran) ;
2) Mettre en frigo au moins pour une heure ;
3) Enlever du frigo, tirer les pâtes assez subtiles (2/3 mm) et découper des cercles
avec les taille-pâtes tigelle ou des biscuits grands : tirer chaque pâte de façon à la faire devenir ovale ;
4) Spennelare légèrement avec l'huile les cylindres cannolo et à vous envelopper sur chaque pâtes,

en scellant les deux extrémités avec une spennellata d'albumen ;
5) Tirer encore avec les mains les pâtes enveloppées sur le cylindre en l'amincissant ancre (si vous les voulez plus subtils) ;
6) Les plonger dans l'huile déjà chaude et les faire rissoler 5/6 minutes en les contrôlant ;
7) Les déposer sur papier absorbant et les laisser se refroidir ;
8) Pour les ôter, sans les casser, saisir les avec décision mais délicatement pour toute la grandeur de
cannolo (comme d'écran).


 Petites fouaces avec la pâte de la Tresse de petit déjeuner

Pour voir le filmé pratique de la recette il clique ici

Recette réalisée avec le même pétrissage de la Tresse pour petit déjeuner publié dans cette même page plusieurs en bas, il s'agit d'une variante qu'il diffère dans le travail final seulement après les deux heures de levage.

Gâteau de Tagliatelles (ou ricciolina)

Pour voir le filmé pratique de la recette il clique ici

Ingrédients:
pour la base:

un panetto de pâte brisée

pour l'intérieur:
Tagliolini de bouillon:
200g de farine;
2 oeufs

pour le rembourrage:
400g d'amandes hachées;
100g de chocolat fondant haché;
170g d'amarettos émiettés;
200g de sucre;
100g de cèdre confi;
150/200g de beurre fondu;
1dl de brandy ou rhum;
2 albumens montés dès que;
une cuiller d'écorce de citron.

Préparation:

1) Préparer la feuillette, faire la sécher bien et la couper en tagliolini de bouillon.
2) Rhabiller un plat à rôti de four de papier four, la recouvrir avec la pâte brisée tirée au rouleau à pâtisserie comme de filmé (tenir les bords hauts).
3) Mélanger les amandes hachées avec 80/100g de sucre, 2 cuillers de beurre fondu, le chocolat haché, les amarettos, le cèdre confi haché, la liqueur,  l'écorce de citron et pour derniers les 2 albumens légèrement montés, mélanger délicatement bien le mélange.
4) étendre moitié de la farce à l'intérieur de la pâte brisée, mettre sur toute la surface la moitié des tagliolini. Mouiller avec 2 cuillers de beurre fondu, 2 cuillers de liqueur et moitié du sucre resté.
5) Couvrir avec le reste du mélange et mettre les tagliolini restés en les mouillant avec le beurre fondu, la liqueur et les pulvériser avec la dernière partie de sucre.
6) Replier le bord de la pâte brisée vers l'intérieur sur le pétrissage.
7) Enfourner à 150° pour environ 30/40 minutes, à la cuisson achevée attendre que le gâteau se refroidit et la pulvériser de sucre au voile.
Je vous conseille de lui préparer avant le jour de la consommation. Est délicieuse...


 


Saucisson doux au chocolat
Pour voir le filmé pratique des recèle il clique ici


Ingrédients:
250g de beurre;
250g de biscuits secs;
4 cuillers de cacao en poussière sucrée;
4 cuillers de cacao en poussière amer;
100g de sucre;
2 oeufs frais.

Préparation:
1) couper le beurre aux petits cubes pour faire de manière que je sois manipolabile;
2) émietter les biscuits secs;
3) dans un plat en pyrex assez capable amalgamer bien tous les ingrédients au point d'à obtenir un pétrissage malléable avec les mains;

4) pulvériser de cacao en poussière une surface propre et enrouler le pétrissage fin à obtenir un panetto solide de la dimension voulu;
5) emballer dans le papier de l'allumunio et mettre en réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Doux rapide et excellent!!!
La raison pour laquelle je ne laisse pas assouplir le beurre à la température milieu pour beaucoup d'heures, en lui devant user cru, et' cause de charge bactérienne forte dont il se remplirait en restant dehors du réfrigérateur trop heures, le gâteau il vient de toute façon bien.


Sacher Torte
Pour voir le film pour la construction de la base du gâteau, cliquez ici;
pour voir le film de la garniture et couvrir avec le glaçage de chocolat, cliquez ici.
Ingrédients pour un gâteau de 28 cm de diamètre ou 2 de 20:
Pour les gâteaux:
200g de beurre;
200g de sucre;
10 œufs (séparer les jaunes des blancs);
200/300g de chocolat noir;
150g de farine;
50g écrasé biscuits au goût;
chapelure;
un pot de confiture d'abricot;

Pour la couverture de glaçage:
200g de sucre;
300g de chocolat noir;
1/4 litre d'eau chaude;
avec cette quantité de gâteaux de givrage sont couverts avec 2 grand ou 3 petit.

Préparation de la base:
1) Faire fondre le beurre au bain-marie avec le chocolat (cool);
2) bande monter les jaunes d'œufs avec le sucre;
3) Ajouter la farine et bien mélanger;
4) mettre la pâte de crème au beurre et chocolat avec des oeufs et de la farine, bien mélanger;
5) Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel;
6) versez l'oeuf dans la pâte et du chocolat avec un fouet pour mélanger les deux corps en faisant attention de ne pas enlever les blancs d'oeufs
(Mix du bas vers le haut avec un peu de patience jusqu'à ce que le mélange devienne homogène);
7) en attendant, vous avez préchauffé le four à 170 degrés et le beurre et saupoudré de chapelure Mettez la casserole dans laquelle le gâteau;
8) Distribuer le mélange dans les moules préparés;
9) de cuisson et cuire au moins 40 minutes avant d'ouvrir le four: pour contrôler la cuisson utilisent généralement le long bâton;
10) quand le gâteau est cuit, retirer du four et laisser reposer 24 heures;
11) le lendemain démouler le gâteau, enlever tout croûte à la surface, ou tourner à l'envers, pour préparer le remplissage et le scellage;
12) dans une petite casserole, chauffer de l'acier, jusqu'à ce qu'il soit assez liquide, la confiture d'abricot;
13) Couper le gâteau en deux et la propagation dans la base de 2/3 de la confiture à l'intérieur, couvrir avec la deuxième morceau de gâteau et badigeonner la confiture reste à fermer les petits trous sur la surface de la pâte;
14) laisser refroidir et sec;

Préparation du glaçage au chocolat:
15) dans une casserole mettre l'eau chaude, le sucre, le faire fondre, laisser bouillir 10/15 secondes, désactiver;
16) retirer du feu et mettre les copeaux de chocolat haché, bien mélanger;
17) préparer le gâteau de sorte que vous pouvez couler sur la glaçure récupérer ce qui glisse vers le bas dans un bac
(Si vous n'avez pas de réseau sur lequel placer le gâteau vous mettez une plaque sur un verre et le lieu);
18) distribuer l'émail d'une manière plus uniforme possible;
(N'oubliez pas qu'il s'agit d'une torte fait dans la maison et vous n'obtiendrez pas l'effet du chocolat en tête qu'ils utilisent dans les boulangeries, mais nous allons gagner la saveur)
19) Laisser sécher le vernis pendant 3 heures à température ambiante;
20) Servir avec la crème légèrement fouettée.
Nb: la Sacher est un gâteau qui se conserve bien au réfrigérateur pendant 4/5 jours, même si elle durcit un peu, je vous recommande de prendre les tranches qui ont consommé une demi-heure avant de manger. Si vous voulez écrire sur la surface Sacher glaçage au chocolat laisser reposer pendant quelques heures ou utiliser le sucre glace comme dans l'image ci-dessus.


Biscuits Savoyards

Pour visualiser le filmé de la recette cliquer ici

Ingrédients:
1° Pétrissage
6 jaunes d'oeuf

60g de sucre au voile
2° Pétrissage
l'albumen de 4 oeufs
120g de farine
120g de fécule

Préparation:
Monter les jaunes avec le sucre au voile fin à obtenir le "ruban";
avec les coups de torchon usés monter les albumens avec le sucre au voile à la neige arrêté;
mettre la farine dans les jaunes, ajouter la fécule, le pétrissage vient consistant, et commencer à ajouter un peu à la fois les albumens montés à la neige en mélangeant avec le fouet du haut vers le bas, pour éviter que le pétrissage se démonte, vous obtiendrez un pétrissage gonflé et moelleux;
préparer un plat à rôti de four avec le papier four;
mettre une partie du pétrissage dans un sac à peu sans bec donc former des petits bâton d'environ 10 cms un bien espacé de l'autre;
plaire les pulvériser de sucre au voile et les mettre environ déjà en four chaud à 160° pour 15 minutes (le temps de cuisson il peut changer de four au four);

démarche fine à l'épuisement du pétrissage;
à la cuisson achevée extraire les biscuits du four et les pulvériser de sucre au voile.

Caractéristique: le savoyards est plus apte à être usé comme biscuits, dans une prochaine recette nous ferons l'aptes pour la préparation de gâteaux.

Diplomatique
Pour voir la vidéo de la recette cliquez ICI
Ingrédients:
2 feuilles de pâte feuilletée bien cuits
1/2 litre de crème pâtissière
500 g de pan de g
ênes
150 g de chocolat noir, coupé en lamelles
de sucre en poudre
Pour le sirop: 300 ml d'eau, 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre, 50 ml de liqueur Strega (j'utilise limoncello maison)


Préparation:
1) tirer les deux feuilles de pâte feuilletée de la taille de 25 x 30 cm, forer et faites-les cuire séparément dans un four chaud à 170 degrés pendant 10/15 minutes, retirer du four et laisser refroidir;
2) abaisser la moitié de la crème pâtissière sur une couche de pâte feuilletée, étaler uniformément, puis mettez la moitié des copeaux de chocolat sur la crème;
3) Couper le pan de g
ênes en bandes de la taille de la pâte feuilletée et placez-les sur le gâteau (pan de gênes boutures doivent être placés à l'intérieur de sorte que vous ne voyez pas des coupes dans le champ d'application) ;
4) avec une cuillère bien mouiller le pan de g
ênes avec le sirop de sucre, puis pénétrer dans le liquide en appuyant légèrement avec vos doigts;
5) lorsque la couche sera bien trempé (sans contrainte le sirop), ajouter la crème restante, saupoudrer de copeaux de chocolat et couvrir avec la deuxième pâte feuilletée;
6) Prenez une planche à découper assez lourd, de la taille de la diplomatique ou plus, placez-le sur le gâteau et presser délicatement mais fermement, à compacter toutes les couches;
7) avec un couteau pour les pâtes (tagliatelle) découper les bords de la pâte diplomatique, placer le couteau sur le gâteau et de donner un coup sec et solide. (Si non, il s'écroule)
8) Retirer toutes les garnitures (ceux qui commencent au goût) et saupoudrer le gâteau avec beaucoup de sucre en poudre;
9) Mettre au réfrigérateur et consommer à peine de quatre heures.

Ce dessert ne doit pas être mis dans le congélateur sinon la pâte feuilletée surgelée se transforme en une éponge.

 

CUSTARD (CREMA PASTICCERA)
Pour voir la vidéo de cette recette cliquez ICI
Ingrédients pour une pinte de lait:
1 morceau de gousse de vanille
1/2 litre de lait
3 jaunes d'œufs
40 g de farine
120 g de sucre
Préparation:
1) Mettez 2/3 du lait et la vanille dans une casserole et porter à ébullition, en faisant attention de ne pas brûler le mélange;
2) Dans un récipient mettre le sucre, la farine et les trois jaunes d'œufs, mélangez au fouet diluer progressivement le mélange avec le reste du lait, en s'assurant que pas de grumeaux se forment;
3) Ajouter le mélange de jaunes d'oeufs, le sucre et la farine dans la casserole de lait bouillant (hors du feu), en remuant constamment avec un fouet;
4) Placez la casserole sur la cuisinière à feu doux (le mélange ne doit pas bouillir), en remuant constamment avec un fouet (pour éviter la formation de grumeaux et / ou fixation au fond de la casserole) pendant environ 12/15 minutes;
5) Une fois que la crème a atteint le point droit de la densité retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps avec un fouet pour éviter la formation de la «peau» sur la surface;
6) Cette crème peut être utilisée pour la préparation de gâteaux divers (par exemple Diplomatique).

 

Natte au Lait (de petit déjeuner)

Vous pouvez voir cette recette filmée en cliquant ici.
Ingrédients pour 6 personnes :
500 gr. de farine + épossetée pour fariner la terrine elle sera montée les pâtes.
Un verre de lait (environ 200ml)
1 de levure de bière
50 gr. de saindoux
2 cuillères de sucre
2 oeufs
Granella de sucre
Une pincée de sel
(À plaisir 50 /70 gr. de petit raisin ou glacés à ajouter après le premier levage)

Préparation:
Délayer bien la levure dans le lait tiède. Dans une capable terrine mettre 500 gr. de farine, le sel, le sucre, un oeuf et le saindoux.
Amalgamées les ingrédients avec une cuillère de bois, donc ajoutez le lait ensemble à monte et pétrir jusqu'à obtenir un pain souple et elastique.
Fariner la terrine et mettre le pain à monter, après l'avoir pesé sur la superficie avec une croix. Le laisser reposer en lieu dépourvu de courants d'air pour environ 2 heures, couvert avec un chiffon propre et léger.
Après 2 heures reprendre les pâtes et former 2 longs rouleaux, les tresser entre eux et les transférer sur il plaque du four recouvertes de papier de four, donc laisser monter encore pour environ 1 heure.
Allumer le four à 180°, donc passée le second levage, spennellare la superficie de la focaccia avec le second oeuf, cospargere avec la granella de sucre et mettre en four déjà chaud pour environ 35 minutes.

 


Sauce bolognaise (dit Ragù)

Voir la vidéo de la recette en cliquant ici.

Ingrédients:

1 kg de haché mélangé;
2 carottes;
2 branches de céleri;
1 oignon rouge, 1 oignon blanc;
1 litre de sauce tomate;
1,5 l de bouillon;
2 pincées de sel 1 dé sans glutamate;
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.

Préparation:

1 - Nettoyez, lavez et hachez les légumes;
2 - Mettez dans une casserole avec des parois hautes de l'huile, faire chauffer, ajouter les légumes et les faire cuire;
3 - Lorsque les légumes soient bien cuits, mais pas dorés, ajouter le boeuf haché et faire cuire doucement jusqu'à ce que toute la viande est hachée, bien cuits et secs, en prenant soin de ne pas les brûler;
4 - À ce stade, ajouter un dense, passé, bien mélanger et mettre le bouillon, noix ou le sel;
5 - bien mélanger puis couvrir avec un couvercle légèrement surélevé (il est important de laisser un espace entre le pot et le couvercle, puis utiliser une cuillère en bois, mais ne devrait pas toucher la sauce à la viande) et cuire à feu doux pendant une couple d'heures de vérifier chaque à temps.
Remarque: en fonction de la façon dont la sauce devrait laisser plus ou moins liquide, par exemple pour lasagne sert plus liquides, pâtes vaut mieux pour un peu plus dense.

 

 

Pain à ma façon
Voir la recette pratique du film en cliquant ici

Ingrédients:

1 kg de farine
30 gr de levure
8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
6 dl. de l'eau chaude

Préparation:

1) Faites une fontaine avec la farine, faire un creux au centre et verser l'huile d'olive, le sel, le sucre, la poudre à pâte émiettée.
2) Ajouter de l'eau chaude. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
3) Avec ce mélange, il y'a environ 24 sandwichs, mis sur deux plat à gratin rectangulaire.
4) Laisser lever recouvert d'un chiffon propre pendant environ 60 minutes dans un endroit chaud et sec.
5) Faire cuire au four préchauffé pendant 24 minutes à 200 degrés.

 

 Feuilleter

(Pour les pâtes tagliatelles, tortellinis, raviolis, etc.)
Voir la recette pratique du film en cliquant ici

Ingrédients:

6 œufs
300 gr. de farine de type "0"
300 gr. de farine de semoule de blé dur

Préparation:

Mettre les farines mélangées dans un tas sur une plaque de pâtisserie, faire un assez grand creux à nous garder des œufs. Commencer à fouetter les œufs dans la farine, se fondre dans l'autre avant. Quand les œufs sont bien mélangés commencent peu à peu à recueillir la farine à partir de l'intérieur de l'encoche (je vous recommande de laisser les grandes banques de la farine, sinon l'œuf se déroulera du mélange avec la vitesse d'un flux).
Lorsque la farine a durci l'œuf afin de l'empêcher de glisser hors de la surface, rejoindre tous et commencer à "pétrir".
Le temps de mélange est subjective: dépend à la fois la chaleur des mains de votre pratique ou votre vitesse: prenez votre temps: une bonne pâte est faite avec de la patience et puis vous vous fatiguez moins.
Les premières fois, ça va te sembler éternelle, alors nous allons prendre votre main et vous allez bientôt.
La pâte est prête quand vous voyez sa douce et élastique, et quand vous voyez la formation, dans la partie qui adhère à la surface de travail de petites vésicules.
Rappelez-vous: toujours garder la farine pour saupoudrer la surface, sinon la pâte va coller en permanence.
S'il n'est pas utilisé immédiatement placer dans un papier transparent dans le réfrigérateur, mais je recommande de ne pas le garder, avant de configurer différentes formes de pâtes.

 

 

Pesto Genovese (Sauce basilic et pignons)
Vous pouvez visionner la vidéo de la recette en cliquant ici

Ingrédients pour 3/4 personnes:

30 feuilles de basilic frais.
Une pincée de sel.
40g de pignons de pin.
2 gousses d'ail.
Une cuillère à soupe de parmesan râpé.
Une cuillère à soupe de pecorino râpé.
Une cuillerée de ricotta fraîche.
Huile d'olive extra vierge au goût

Préparation:

1) Dans un mortier assez grande mettre les feuilles de basilic, préalablement lavé et séché, et le sel et commencer à écraser avec un pilon.

2) Lorsque les feuilles sont bien coupés ajouter les pignons de pin et continuer à battre après, l'ordre sera ajouté de l'ail, parmesan, pecorino et ricotta finale, en battant bien le mélange à chaque fois que vous ajoutez un ingrédient.

3) Une fois que le mélange est lisse, ajouter l'huile d'olive extra vierge au goût jusqu'à ce que la sauce soit assez liquide pour être en mesure d'habiller les pâtes à votre goût.


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